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綜合百科

關(guān)于起泡酒,你了解多少?

網(wǎng)友 2025-01-13 17:41:36

在節(jié)日慶典以及親友聚會(huì)上,總少不了起泡酒(SparklingWine)增添氣氛。那你了解起泡酒是如何釀造的,以及起泡酒有哪些分類嗎?我們從起泡酒釀造和風(fēng)格兩大方面來解讀可能涉及的術(shù)語。

一、釀造類

BaseWine:基酒,壓榨后的葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵而成的干型酒液,可在采收當(dāng)年使用,也可儲(chǔ)存起來以備數(shù)年后使用。

Assemblage/Blending:調(diào)配,用不同品種或產(chǎn)自不同年份和地塊的葡萄釀成的基酒進(jìn)行混合,有助于保持起泡酒風(fēng)格的統(tǒng)一性,提高酒液的平衡感和復(fù)雜度。

LiqueurdeTirage:再發(fā)酵液,是一種由酒液、糖分、酵母菌、酵母營(yíng)養(yǎng)液以及澄清劑組成的混合液。

SecondaryFermentation:二次發(fā)酵,往基酒里加入再發(fā)酵液,并將其裝入密封容器中進(jìn)行第二次發(fā)酵的過程。

BottleFermentation:瓶中發(fā)酵,指在封閉的酒瓶中進(jìn)行的二次發(fā)酵。

YeastAutolysis:酵母自溶,二次發(fā)酵結(jié)束后,死去的酵母會(huì)沉入容器底部形成酒泥。在與酒液接觸的過程中,死亡的酵母細(xì)胞不斷分解,將化合成分釋放到酒液中,賦予酒液餅干和烤面包等風(fēng)味。

Riddling:轉(zhuǎn)瓶,通過人工或機(jī)械的方式,緩慢地將酒瓶從水平橫放旋轉(zhuǎn)到垂直倒置的狀態(tài),從而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶口處。

Gyropalette:轉(zhuǎn)瓶機(jī),可模擬人工的轉(zhuǎn)瓶方式,一次可容納數(shù)百瓶酒,并且可以24小時(shí)不間斷工作。

Disgorgement:吐泥,可借助機(jī)械或者純手工進(jìn)行。在借助機(jī)械除渣時(shí),先將酒瓶降溫至7℃左右,以增加二氧化碳在酒中的溶解度;隨后,將瓶頸浸入約-27℃的鹽溶液中,使瓶口的一小部分酒液和酒泥一起結(jié)冰;之后用特殊的機(jī)器打開瓶蓋,讓瓶?jī)?nèi)二氧化碳的壓力將凍結(jié)的酒泥沖出來。

Dosage:補(bǔ)液,在吐泥后的酒液中加入調(diào)味液(Liqueurd'Expedition)來調(diào)整成酒的甜度,并補(bǔ)充在吐泥過程中損失的酒液。

TraditionalMethod/MethodeTraditionnelle:傳統(tǒng)法,其主要步驟為釀制基酒、調(diào)配、瓶中發(fā)酵、酵母自溶、轉(zhuǎn)瓶、吐泥、補(bǔ)液及封瓶。

二、風(fēng)格類

Champagne:香檳,既指法國的香檳產(chǎn)區(qū),也指該產(chǎn)區(qū)采用傳統(tǒng)法釀造的香檳起泡酒,以黑皮諾(PinotNoir)、霞多麗(Chardonnay)和莫尼耶(Meunier)等法定品種作為原料。

GrowerChampagne:小農(nóng)香檳,又稱酒農(nóng)香檳,指果農(nóng)自行種植并自釀的香檳。

Cremant:除香檳以外采用傳統(tǒng)法釀造的法國起泡酒,主要包括阿爾薩斯起泡酒(Cremantd’Alsace)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)、盧瓦爾起泡酒(CremantdeLoire)、利慕起泡酒(CremantdeLimoux)和波爾多起泡酒(CremantdeBordeaux)。

Cava:卡瓦,既是西班牙的一個(gè)DO產(chǎn)區(qū),也是該國具代表性的起泡酒。和香檳一樣,卡瓦也是采用傳統(tǒng)法釀造,大都帶有酵母自溶的風(fēng)味。

Asti:阿斯蒂,產(chǎn)自意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)產(chǎn)區(qū),是一種以白莫斯卡托(MoscatoBianco)葡萄為原料、采用阿斯蒂法釀制而成的起泡酒,成酒酒精度較低、酒體較輕,大多口感甜美,輕柔易飲。

Prosecco:普洛賽克,產(chǎn)自意大利東北部,使用85%以上的歌蕾拉(Glera)作為原料,通常采用罐中發(fā)酵法釀造,其口感新鮮脆爽,芬芳怡人。

BrutNature/BrutoNatural/Naturherb/ZeroDosage:天然極干型,殘?zhí)呛繛?-3克/升,不允許添加糖分。

ExtraBrut/ExtraBruto/ExtraHerb:特極干型,殘?zhí)呛繛?-6克/升。

Brut/Bruto/Herb:極干型,殘?zhí)呛繛?-12克/升。

Extra-Sec/Extra-Dry/ExtraTrocken:特干型,殘?zhí)呛繛?2-17克/升。

Sec/Secco/Seco/Dry/Trocken:干型,殘?zhí)呛繛?7-32克/升。

Demi-Sec/Semi-Seco/MediumDry/Abboccato/Halbtrocken:半干型,殘?zhí)呛繛?2-50克/升。

Doux/Dulce/Sweet/Mild:甜型,殘?zhí)呛砍^50克/升。

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本文標(biāo)簽: 起泡酒

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