新壺在使用前，需要做一番處理，稱(chēng)之為“開(kāi)壺”。因?yàn)槲词褂眠^(guò)的新壺會(huì)留存土味，壺身毛細(xì)孔中會(huì)有粉末和雜質(zhì)等，若直接用于泡茶，一不利于茶的沖泡，二不利于壺的養(yǎng)護(hù)。下面，我們就來(lái)了解下紫砂壺的使用和保養(yǎng)。

紫砂壺的使用和保養(yǎng)

1、新壺購(gòu)置回來(lái)后，可用細(xì)砂布稍加磨擦，千萬(wàn)不要用粗砂布打磨，以傷表皮（有的壺作者在出手時(shí)已作處理），先用水用或布洗擦去處表面的塵灰和內(nèi)里的陶屑，然后放較溶的茶葉水鍋里，或中連同茶葉，小火煮沸，沸后不久即可熄火，用余熱燜壺直到茶水稍涼再點(diǎn)火煮沸，如此再三，可使新壺土味盡去，也使新壺初次受到滋養(yǎng)。待完成此工序后，取出新壺自然晾干便可沏茶使用。這并不是必要的程序，其實(shí)新壺到手，洗凈后用開(kāi)水泡上二次，即可沏茶。

2、不論新壺，舊壺,用開(kāi)水切茶后，壺體表面溫度較高，此時(shí)可用濕毛布，或干凈濕布，擦抹壺提，水印旋擦旋干，反復(fù)多次，壺溫稍降后，亦可用手摩挲，因手掌有油汗，有利于壺體光潤(rùn)。如此堅(jiān)持三四月后，新壺大體可發(fā)“黯然之光”。

3、茶壺長(zhǎng)期不用，或因疏忽未及時(shí)將茶渣傾出，發(fā)生霉變或產(chǎn)生異味，可在消除霉味變異味茶渣后，注滿開(kāi)水，稍晃數(shù)下傾出，旋即沒(méi)入涼水中，異味可處，若一次不行，可反復(fù)2-3次，總會(huì)有滿意效果，且不用擔(dān)心茶壺會(huì)因熱涼急變而發(fā)生暴裂。這就是古人所說(shuō)：“壺宿雜氣，滿貯沸湯，傾即沒(méi)冷水中，亦急出水瀉之,元?dú)鈴?fù)矣?！?/p>

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4、茶壺最怕沾上油污搞得臟兮兮的。明人周高起就指出：“若膩?zhàn)覡€斑，油光爍爍，是曰和尚光，最為賤相,”如果這，就如同讓西施蓬頭垢面一樣。壺體若沾上油污，可用手摩挲擦去，若油污過(guò)重，亦可用細(xì)布稍沾洗滌劑輕輕擦拭，然后再用手摩挲，讓壺體發(fā)光，出現(xiàn)本質(zhì)美感。但古壺古物就沒(méi)有必要去該頭換面，留下古美感也是體現(xiàn)年齡的具證?？傊獙?duì)具體對(duì)象具體正確處理，不能作一法律。

5、不要將茶渣長(zhǎng)期存放在壺內(nèi)的方法來(lái)養(yǎng)壺，雖然紫砂茶壺有越宿不餿之說(shuō)，但時(shí)間稍長(zhǎng)，仍然會(huì)發(fā)生異味，特別是夏天茶葉更易發(fā)酸發(fā)餿，這樣會(huì)影響壺內(nèi)茶山的形成和積累。把茶湯留在壺內(nèi)陰干，日久累積茶山，也要注意適時(shí)適度分寸掌握，以茶湯不變質(zhì)為宜。

紫砂壺如何泡茶？

用紫砂壺泡茶，如今已是絕大多數(shù)人平時(shí)喝茶待客的首選了。只是泡茶時(shí)該如何注水？這個(gè)問(wèn)題想必困擾過(guò)很多人。看到書(shū)上有“懸壺高沖”一說(shuō)，可現(xiàn)實(shí)中，很多人泡茶卻只是輕輕“低就”注水。那哪個(gè)是對(duì)的呢？

所謂“懸壺高沖”，是指在向茶壺沖入開(kāi)水時(shí)特意提高水壺注水。這樣一方面可制造美的意境，一方面可使壺內(nèi)的茶葉翻動(dòng)，均勻受浸，使茶湯濃度上下一致，口味更好。

不過(guò)，日常泡茶沒(méi)必要用高沖的方法。

靠前，懸壺高沖需要一定的技巧，掌握不好有燙傷危險(xiǎn)。

第二，懸壺高沖雖然能加大茶葉內(nèi)含物的析出速率，但也可能令湯感有些粗糙，同時(shí)使茶葉更不耐泡。

根據(jù)專(zhuān)業(yè)茶藝師的經(jīng)驗(yàn)，用高沖法“砸茶”，例如沖泡單樅茶，會(huì)略顯苦澀；沖泡紅茶，會(huì)又酸又苦又澀。

有些綠茶更是不宜直接對(duì)著茶葉注水，否則茶湯會(huì)更顯渾濁，滋味也會(huì)更加苦澀，尤其是細(xì)嫩綠茶，茶湯容易變得更濃、更渾濁一些，對(duì)觀感和口感會(huì)有不同程度的影響。

那么，既然日常泡茶不宜懸壺高沖，那該怎么沖泡呢？

常見(jiàn)的四種方法可供選擇，分別是：“單邊定點(diǎn)法”、“中間定點(diǎn)法”、“環(huán)繞法”、“螺旋法”。

“單邊定點(diǎn)法”：就是沖水時(shí)，壺嘴低就，只朝茶壺邊緣一個(gè)固定的點(diǎn)注水。這種注水方式適合需要出湯很快的茶或碎茶。

“中間定點(diǎn)法”：是指沖水時(shí)，壺嘴低就，只朝茶壺中間的一個(gè)點(diǎn)注水，與“單邊定點(diǎn)法”相似，只不過(guò)一個(gè)是定點(diǎn)邊緣，一個(gè)是定點(diǎn)中間。

“環(huán)繞法”：也就是環(huán)繞著茶壺的邊緣一圈，回旋注水。注水時(shí)要注意根據(jù)注水速度配合旋轉(zhuǎn)速度，如果水柱需細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋。這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。

“螺旋法”：是指從茶壺的中間開(kāi)始注水，然后環(huán)繞著茶壺的邊緣一圈，回旋沖水，最后回到中間位置。

一般來(lái)說(shuō)，茶葉在剛開(kāi)始沖泡時(shí)適宜用“單邊定點(diǎn)法”，沖泡多次之后，茶湯滋味變淡，可以改用“螺旋法”或“中間定點(diǎn)法”注水，更有利于激發(fā)茶味。

一些比較蓬松的茶葉，在洗茶時(shí)茶葉會(huì)漂起來(lái)，用“單邊定點(diǎn)法”可能無(wú)法完全淋濕干茶，這時(shí)可以用“環(huán)繞法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。